«La Cidrerie St-Nicolas est une affaire de famille qui vise la qualité plutôt que la quantité. Une réussite à dimension humaine.»
À une vingtaine de kilomètres à l’ouest de Québec, sur la rive sud du Saint-Laurent, Pierre Lafond et Patricia Daignault ont acheté la terre abandonnée où ils ont réalisé leur rêve en 1977. À leur arrivée, rien ne laissait présager ce qu’elle deviendrait. Ils ont défriché, planté et patiemment cultivé leurs vergers de pommiers, convaincus que ce terroir offrait un potentiel unique pour produire des cidres d’exception.
En 1993, ils fondent la Cidrerie St-Nicolas. Dans la foulée, ils obtiennent au Québec le double permis de vente à la ferme et en magasin. Six ans plus tard, en 1999, ils deviennent les premiers producteurs au monde à commercialiser du cidre de glace, ce produit typiquement québécois, élaboré à partir de pommes laissées pour concentrer leurs sucres sous l’effet du gel hivernal.
En 1998, ils déposent la marque de commerce ‘Cidre de glace St-Nicolas Ice cider’, la première de ce type au monde. En collaboration avec le Centre de recherche du Canada (NRC), le MAPAQ et l’Université Laval, ils mettent au point le procédé de cryoextraction qui deviendra la référence de la catégorie.
Leurs cuvées obtiennent rapidement des distinctions aux concours provinciaux, nationaux et internationaux. Aujourd’hui, leurs produits, maintes fois primés, sont reconnus à l’échelle internationale. On les trouve principalement dans les grandes chaînes d’alimentation au Québec, sur de nombreuses grandes tables, ainsi que dans les succursales de la SAQ.
Dans l’entreprise familiale, la passion pour la terre et le savoir-faire transmis au fil des années ont toujours guidé les décisions. Aujourd’hui, c’est à deux que la relève s’organise : Louise-Andrée Lafond et Jason Lepage reprennent officiellement les rênes de la cidrerie en mai 2026, unis par la même vision de préserver l’héritage bâti avec soin tout en continuant d’offrir des produits reconnus pour leur qualité.
Élevée entre les vergers et les cuves, Louise-Andrée Lafond a grandi au rythme des saisons de la cidrerie. Ce n’est donc pas une reprise à froid, mais une transition naturelle, nourrie par des décennies d’apprentissage aux côtés de ses parents, fondateurs de l’entreprise.
Aux côtés de Louise-Andrée, Jason s’engage lui aussi pleinement dans ce projet : ensemble, ils forment un duo complémentaire, déterminé à faire rayonner la Cidrerie St-Nicolas tout en respectant les valeurs qui ont fait sa réputation.
Leur vision commune : préserver l’âme artisanale de la maison, accueillir chaleureusement les visiteurs sur le domaine, continuer de développer des cuvées d’exception et faire rayonner le cidre québécois.
Nous rendons hommage à feu Pierre Lafond, bâtisseur infatigable qui a consacré sa vie à faire de cette terre une référence mondiale du cidre artisanal, ainsi qu’à feu Marie-Françoise Lafond, dont l’esprit audacieux et la générosité ont marqué tous ceux qui ont eu la chance de la côtoyer. Leur legs dépasse largement les murs de la cidrerie : il vit dans chaque pomme récoltée, chaque cidre élaboré, chaque visiteur accueilli.
| Année | Événement |
|---|---|
| 1977 | Fondation de la Société Sylvicole de Saint-Nicolas Inc |
| 1993 | Fondation de la Cidrerie St-Nicolas par Pierre Lafond et Patricia Daignault |
| 1995 | Obtention du double permis de vente à la ferme et en magasin. |
| 1998 | Dépôt de la marque « Cidre de glace / St-Nicolas Ice Cider » |
| 1999 | Première commercialisation mondiale du cidre de glace via la SAQ |
| 2026 | Reprise par Louise-Andrée Lafond et Jason Lepage |
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